置油锅于火上,将菜放入,用勺翻动,直至菜熟。
英dish cooked to order; stir-fry;
炒熟的菜。
英fried dish;
烹制食物。
例如:「他亲自下厨炒菜。」
用油加佐料炒制的菜肴,汤汁较少,有别于熬菜。
炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
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