烧火的火力强弱和时间长短。
例做菜时要掌握火候。
英duration and degree of heating,cooking,smelting,etc.;
比喻修养的程度。
例他的演技还不到火候。
英level of attainment;
比喻关健时刻。
例正在战斗的火候上,援军赶到了。
英a crucial moment;
烹饪时火力的强弱和时间的长短。
引唐•段成式 《酉阳杂俎·酒食》:“贞元•中,有一将军家出饭食,每説物无不堪喫,惟在火候,善均五味。”
宋 苏轼 《猪肉颂》:“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”
明•沉德符 《野获编·士人·金华二名士》:“﹝ 吴少君 ﹞孤介有洁癖……炊饭择好米,自视火候。”
叶圣陶 《未厌集·小病》:“口味咸淡,火候文烈,只要经她的手,便刚好恰当,最合适于我。”
指方士炼丹的功候。
引唐•白居易 《天坛峰下赠杜录事》诗:“河车九转宜精鍊,火候三年在好看。”
元•史九敬先 《庄周梦》第二折:“汞铅丹灶,能平善消,火候最难调。”
《西游记》第七回:“真个光阴迅速,不觉七七四十九日, 老君 的火候俱全。”
比喻道德、学问、技艺等修养工夫的成熟。
引清•黄宗羲 《<钱退山诗文>序》:“以才识涵濡藴蓄,更当俟之以火候。”
《儒林外史》第三回:“本道看你的文字,火候到了,即在此科,一定发达。”
杨朔 《黄海日出》:“她们四发四中,摧毁了四辆坦克靶,武艺可算练到火候。”
比喻紧要的时机。
引《孽海花》第三十回:“三儿 暗忖那话儿来了,但是我不可卤莽,便把心事露出,火候还没有熟呢。”
鲁迅 《伪自由书·后记》:“现在,听说已到组织团体的火候了。”
火力的大小与时间的长短。
引唐·段成式《酉阳杂俎·卷七·酒食》:「每说无物不堪吃,唯在火候,善均五味。」
比喻学力修养的功夫。
引《儒林外史·第三回》:「本道看你的文字,火候到了,即在此科,一定发达。」
火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。
火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。
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