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词典

勾芡的意思

gōuqiàn

勾芡


拼音gōu qiàn

词语解释

勾芡gōu qiàn

  1. 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。

    thicken soup;

翻译

  • 英语 to thicken with cornstarch
  • 法语 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

引证解释

  1. 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

    张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”

国语辞典

勾芡gōu qiàn

  1. 烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。

网络解释

勾芡

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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发布于:2023-02-07 18:55:00