勾芡

词语解释

勾芡gōu qiàn

1. 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。

   英thicken soup;

翻译

• 英语 to thicken with cornstarch
• 法语 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

引证解释

1. 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

   引张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

国语辞典

勾芡gōu qiàn

1. 烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

网络解释

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。