拉面

词语解释

拉面lā miàn

1. 〈方〉：以两手反复抻拉而成的面条。

   英make noodles by drawing out the dough by hand; hand pulled noodles;

引证解释

1. 用手把面块拉成面条。亦指用手拉成的面条。

   引清•俞正燮 《癸巳存稿·面条子》：“曰切麪，曰拉麪，曰索麪，曰掛麪。”
   赵树理 《李家庄的变迁》五：“给他们做的是炒鸡蛋拉面。”

国语辞典

拉面lā miàn

1. 汤饼。用面做的饼类食物。也作「馎饦」。

2. 将面粉与水和好，略放一段时间，使得水分充分渗入面粉中，然后再将它用力拉长并对折，同时扑上干面粉再拉，如此成倍数增加拉成许多的面条。

网络解释

拉面

拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。