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词典

牛腩的意思

niúnăn

牛腩


拼音niú năn

词语解释

牛腩niú nǎn

  1. 〈方〉:牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,也指用它做成的菜肴。

    sirloin;

翻译

  • 英语 brisket (esp. Cantonese)​, belly beef, spongy meat from cow's underside and neighboring ribs, erroneously translated as sirloin
  • 德语 Rinderbrust (Dialekt)​ (S)​
  • 法语 poitrine de boeuf

引证解释

  1. 方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。

    黄谷柳 《虾球传·离开家庭》:“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头,一毫有净粉,二三四毫有牛腩、牛杂粉。”

国语辞典

牛腩niú nǎn

  1. 牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。

网络解释

牛腩

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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发布于:2023-02-21 18:38:48